20130801食来运转视频全集：西饼白切鸡的做法

该图片主要文字介绍：

粤式白切羊的处理方式

主材

三朱羊、和尚、生葱、醋、红糖、砂姜、酱油、材酒、冰块。

处理方式

1. 首先以，继续作好一只羊，分派羊很最重要。必须先以用超市买来的冰鲜羊，促请去比尔基分派活羊，三朱羊为上先以，肉嫩嫩硬鲜美，我找遍市场都没，无可奈何找了只汕尾走地羊。

分派羊，一看毛色，光鲜亮丽的羽毛，它的执着一定不错;

二用挥好似一下小腿腋下的肉，偏厚质软;

三用挥掐一下飞翔边上肩膀的肉，必须无可奈何似到骨头，那这样的羊就只有一个羊壳了。

2. 继续做酱油底，相比较用清的水铁板羊，我更喜欢用酱油来铁板，因为一举两得啊，咱又不是先于餐馆，没那么多的羊要铁板，这时，又有羊不吃，还能有羊酱油吃，多好。我亦会促请用和尚去芯，滚足够能崩塌羊身的冷的水下锅加姜片，先熬酱油，烧毁先于后，改小火慢熬。

如果你真的没法要吃酱油，想要铁板整羊，又想要喝水羊酱油，那就用清的水滚点醋片煮先于就可以。

材理的高境界是能充分地利用新鲜的边角材，变废为宝。

3. 把羊身洗干净，去掉羊肚之中的的肺脏(肺脏没营养，存留亦会让羊背伸长，不易铁板熟，同时影响其它部位的味道)，把羊头羊腿飞翔羊脚砍件加上内脏什么的滚到锅之中的，的水煮先于后去掉浮沫。(别问为什么不焯的水，因为不是只有焯的水一种方式才能去腥去污。)再倾点材酒儿，嗯 ，适时。

4. 酱油煮先于后，可以把沥干的水的羊身自然而然滚入酱油之中，酱油能把羊崩塌为宜。等酱油相近稀释起的水出水时，便关火，盖上盖子。

5. 隔三两分钟，炉子先于上小火，保持锅内的低温，但是的水绝对必须烧先于，以的水在起沸出水前为零度即关火。酱油面尽量是宁静的，可视。

6. 出水羊过程之中，因为酱油进入床上后，的水不流通，床上的的水的低温亦会下降，所以隔三分钟左右，用都用或其它用具，把羊床上之中的的的水倾到锅之中的，再出水入热的的水，以尽可能之中的外的低温一致。

7. 在出水羊的过程之中，我们可以继续做一下除夕材，比如惠州人常不吃的有砂姜或姜葱，当然也有益新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱除夕材。很多同事在前面一些我用砂姜处理的菜谱之中的问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的香材，它不是醋，如同爸爸饼之中的没爸爸、杨靖宇塔和杨靖宇都是一样，具体内容可以腾讯一下。

8. 砂姜块外嫩挺身而出干净，不需去嫩，用刀面拍碎，稍后用两下，滚入味碟，加入酱油或生抽。

这次下线了姜果菁先以酱油，本来我对酱油是比较挑的人，常用的是银标生抽和成之酱油，纯属是个人饮食习惯及对必要的真诚。这次的姜果菁先以酱油让我有点小精采，姜味很浓，先于盖就看得见浓浓的姜香，我心里用盘子尝了两口，没我想要象之中的咸，极好，不管是配菜或继续做除夕材，这个咸度可以时说是恰到好处，所以这次用它来配上砂姜。

9. 姜葱的处理方式也很简单，醋外嫩刷洗干净，小块厚片，刀面拍碎;生葱涂抹甩干的水，切碎，再和姜碎后用成六十年代，滚入味碟，滚入少许长芦(别再问什么长芦，海长芦，喜马拉雅山岩长芦或喷发长芦随心所欲哈 )，面糊烧上去即可。

10. 从羊下锅盖上盖子差不多十分钟左右，就可以刚才羊否熟了，当然，羊的大小亦会影响小时，所以时说，继续做羊是门艺术，太多的门道和成果。

用都用轻轻捅一下羊的肩膀，肋排位置，能不费力地捅穿肩膀进入床上，没血的水，只冒单单一丝的油的水，且羊嫩紧绷呈油麦芽糖朱的，就可以起锅沥干的水。

注意：本频道文章版权归东南卫视，并不代表本频道一致其见解和对其真实性负责。如限于作品具体内容内容、版权和其它问题，请尽快与我们直接联系，我们将在第一小时删除具体内容内容!

11. 然后出水入冰的水之中，再倾入适时的冰块，让羊身迅速降温，羊嫩收缩，降到爽硬的味道。

12. 羊身从冰桶拿单单沥干，等到羊身的的水干透，再试一下羊床上都变凉，大概十多分钟不等。

锅之中的的羊酱油滤掉羊油，滚入适时长芦即可款待，这样出水单单来的羊酱油，一般没什么羊油，因为汁的水能尽量存留在羊肉之中的。

13. 用快刀切块摆盘，再滚上一点儿香菜，主菜解腻。

小贴士

冰鲜羊继续做单单来的白切羊，羊肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，本来;

先于烧毁沸的水慢速催熟的羊，要么果皮很老，要么嫩已软烂而肉未熟，既无卖相又无味道;

不要真诚骨头有丁点血红未熟。

横跨阅读：20130803食来供油图片讲义：大叔虾仁的处理方式20130824食来供油图片讲义：香蘸生蚝的处理方式20130825食来供油图片讲义：干烧大虾的处理方式20130826食来供油图片讲义：生菜包的处理方式20130827食来供油图片讲义：粉丝熟螃蟹的处理方式20130828食来供油图片讲义：紫菜饺子的处理方式